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兰州牛肉拉面，也要拥有属于自己的地方法规了？

近日，由甘肃省政协办公厅提出的关于将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的建议，已列入甘肃省人大常委会2023年度立法工作计划调研项目。这也意味着兰州牛肉拉面这一火遍全国的传统美食，或将走上标准化发展的道路。

一碗牛肉拉面说小也小，不起眼的店面、简单摆置的桌椅、几元十几元的价格，生活中随处可见；一碗牛肉拉面说大也大，遍布全球50多个国家和地区，国内面馆超50万家，年销售额粗略估计超过4000亿元，近年来更是品牌迭出、花样翻新。兰州牛肉拉面既是本地区的特色产业，也是极富影响力的“国民小吃”，展示着地方形象，彰显着文化底蕴。通过制定条例来促进地区产业发展和产业融合，这份用意不难理解。

说到规范发展，网友们最关心的无疑是这碗面里的“干货”。“牛肉量能不能有标准？我家门口的总是薄薄的三两片，一年宰不了一头牛。”“到了兰州，我才知道正宗的‘清汤’是用料熬的，不是真的清水”。此类调侃的背后，反映出兰州牛肉拉面面临的现实困境：沿袭传统的作坊式经营模式，可复制性差；牛肉面标准化、工业化生产及供应链建设仍未成形，很难形成规模化效应。通过制定条例来提升行业自律，改进产品质量，亦是在保障这份“舌尖上的安稳”。

对于产业的标准化发展，也有人担心“吃惯了地区改良，正宗的反而不合口味”。有趣的是，回顾兰州牛肉拉面的发展历史，本就不同寻常。据史料记载，兰州牛肉面系清人马六七从河南籍同窗陈维精处学成并带入兰州；几十年来，“兰州拉面”也是因为化隆人的经营而走向全国；到了今天，许多甘肃本地人仍然只认“牛肉面”不认“拉面”。条例中使用的名称是“兰州牛肉拉面”，从中可窥见地方政府关于市场的考量、对于消费习惯的尊重，以及品牌升级上的决心。也期待产业发展能够求同存异，推崇“正宗”的同时也要接纳“特色”，制定标准的同时也要鼓励创新，做好品牌的落地工作，为广大消费者提供多样化的选择。

近年来，杭州小笼包、柳州螺蛳粉、沙县小吃等相继推拥有了自己的“官方标准”，兰州牛肉拉面并非首例。2019年，首批广东特色美食标准在佛山发布，双皮奶、伦教糕、集北水蛇粥等特色小吃的材料选用、文化典故、制作方法扫码即得，对消费者和商家而言都是利好。2020年，全国首个粤菜标准体系规划诞生，“粤菜师傅”们有了星级评定，培养和考核有了明晰的途径。立法定规，既有规范作用，也应便于推广，本质都是要服务于高质量的行业发展。“为一碗牛肉拉面立法”值得点赞，而后如何用好条例标准，赋能产业发展，实现经营者、消费者、地方饮食文化的“三赢”，有待持续用力、长期观察。

南方日报评论员默达

（文章来源：南方日报）