(资料图)

8月26日，阳坊胜利发布《草原天然牧养羊肉阳坊胜利非遗技艺羊肉》团体标准（以下简称《团体标准》），这也是国内首个针对羊肉质量的团体标准。《团体标准》为规范涮羊肉市场质量、保障消费者权益提供科学指引。

阳坊胜利相关负责人表示，由于羊肉没有标准化、规模量产的大公司，从上游生产端、中间批发经销商到下游终端，呈现分散态势，一直存在品质不一、难以管控的问题。

《团体标准》着眼全链条质量把控，对品种筛选、生长天数、屠宰方式等环节进行规范，从源头确保食材的高品质；同时，对色泽、脂肪分布、蛋白质含量、氨基酸组成等进行量化检测，明确了好羊肉的口感、营养、安全底线；此外，《团体标准》还创新加入了感官评价体系，真正实现烹饪出来的羊肉好吃、放心。

在《团体标准》发布之际，阳坊胜利牵头成立“非遗技艺羊肉标准联盟”，这意味着全行业都可以加入联盟，学习非遗羊肉技艺。阳坊胜利科学、严密的羊肉供应链将持续渗透至羊肉市场的各个毛细血管。同时，行业专家联袂加入，也将帮助消费者鉴别高标准好羊肉、高品质好店，促使行业生态更加健康蓬勃。

阳坊胜利相关负责人表示，此次制定《团体标准》并牵头成立非遗技艺羊肉标准联盟，令涮羊肉行业实现全流程规模化与标准化成为可能。阳坊胜利将成功经验向行业分享传播，带动行业上下游共同良性发展、长期繁荣，积极推动涮羊肉行业的一次重大跃迁。

（文章来源：北京商报）