今日(2月24日)，食品科技公司“MOODLES”宣布完成数千万人民币Pre-A轮融资，本轮由GGV纪源资本领投、老股东风物资本、人山资本跟投。这也是食品科技领域的又一笔大额融资。近年来，在“环保、健康、安全、效率”的饮食理念下，以低GI轻食、功能性食品、人造肉、植物基饮料等为代表的创新型食品赛道正迅速崛起。
据旧金山投资机构AgFunder数据，2020年受疫情冲击，全球一级市场投资疲软，但针对全球食品科技和农业初创企业的投资却逆势增长，融资规模超260亿美元，同比增长15.5%。显然，食品科技赛道正以强劲的势头成为资本看重的未来赛道之一。
对此，即有投资人表示，“健康生活+FoodTech”是消费领域的一大投资趋势，轻食代餐、植物蛋白肉、植物基饮品等则是当下市场关注的热点，但从国人消费习惯和饮食结构来看，当下市场上的“Super Food”(营养全面、热量低、有利于人体健康的天然有机食品)尚未较好地满足本土消费者的需求和饮食习惯。
用蛋白质还原碳水口感，3D打印技术或重新定义未来食品？
值得注意的是，本次获得融资的“MOODLES”是一家聚焦蛋白质3D打印领域的初创企业，将3D打印技术运用于食品制造的公司此前并不多见。
公开资料显示，MOODLES成立于2021年，致力于将营养学、分子料理和3D打印技术结合，生产出以蛋白质为原材料的“Super Food”。
该公司创始人朱沛然表示，在我国的饮食结构中，主食占比较大，结合多种食材烹饪后，居民饮食往往存在“高油、高盐、高碳水”的特点，真正体现了“三高”导致“三高”(高血糖、高血脂、高血压)。如此，既不符合营养均衡的膳食理念，也潜藏健康隐患。随着饮食健康知识的普及和新消费人群的崛起，国内食品消费偏好正转向健康型、享受型消费，消费者会更加关注食物营养成分的科学性、食物口感和食用效率。
在他看来，虽然近年来有不少新的饮食概念和品类出现，比如在欧美市场颇受欢迎的奇亚籽、鹰嘴豆、椰子油等，但此类食物存在风味单一、饱腹感差等问题，目前在国内消费市场接受度并不高。“我们希望可以重新定义下一代‘Super Food’，做出动物蛋白更高、更低GI值且多样化的新型蛋白质基材主食，在口感、外观、风味等方面满足用户追求的健康饮食需求。”
据介绍，MOODLES产品以提高消费者蛋白质摄入量为出发点，将动物蛋白作为基础材料，并将其与不同食材相结合，最后利用3D打印技术，生产蛋白质基材主食，并能实现较大程度还原碳水主食的口感。
同时，每经记者了解到，此前3D打印技术主要被运用于附加值高、成本敏感度较低的高端制造领域；在食品工业行业，该技术落地面临着较多困难。比如，食品原材料种类繁多、配方复杂，但3D打印可用原材料的选择范围十分有限。此外，3D打印技术多采用单喷嘴设计、打印效率较低，这使得食品的规模化生产面临挑战。
朱沛然向记者介绍称，针对上述痛点，MOODLES针对食物打印进行了技术创新——一方面采用分子料理方式处理食材，将多种食材和营养素融入原材料，用浆体流变预制乳化技术保证打印浆制的稳定性；另一方面，团队根据不同营养配方的材料流变特性，重新设计高通量喷嘴的腔体均匀分流结构，实现单次打印可以同时输出128根材料的工业级量产，实现真正意义上的降本增效并且落地应用。
“Super Food”风口下，资本积极聚焦Food Tech
事实上，在“环保、健康、安全、效率”的饮食理念下，绿色科学膳食成为了新一代消费群体的追求。腾讯营销洞察(TMI)发布的《数说社交圈中新“食”尚–腾讯健康食饮行业洞察白皮书(2021年版)》显示，在“健康中国2030”规划纲要的推动下，77%的消费者更关注健康生活，95%消费者对健康生活的关注体现在饮食层面，56%受访群体则将即食类健康食品列为日常饮食主角之一。
消费者不断增长的需求之下，健康生活、未来食物逐渐进入发展的快车道，资本加速布局，功能性食品、植物肉、植物基饮料等领域的新兴品牌迅速崛起。
来自旧金山投资机构AgFunder的数据显示，2019年全球食品科技和农业初创企业累计获得融资198亿美元，涉及交易1858笔；2020年疫情冲击之下，全球范围内针对初创企业的投资明显回落，但该领域投资却同比增长15.5%，融资规模超260亿美元。
GGV纪源资本合伙人李浩军就表示，“健康生活+FoodTech”是未来消费领域的一大趋势，轻食代餐、植物蛋白肉、植物基饮品均是当下市场关注的热点，“比如植物肉我们此前也做了不少探讨。但在不同的市场和消费环境下，今天它可能还不是一个非常成熟的形态，不过MOODLES选择从‘蛋白质还原主食’切入就比较巧妙”。
“在不影响营养结构和口感的情况下，把蛋白质还原成主食，我觉得这样的产品形态比较符合国人的饮食习惯，因此也有更多的想象空间。”李浩军这样说道。
此外，李浩军还向记者分析称，创业公司很难去改变整个市场和消费者的传统习惯，“消费习惯的改变需要时间和大量的资金，这其中只有两种策略，第一种可能是花多年时间用广告营销的方式让消费者在潜移默化中接受新的事物；另一种就是在现有消费习惯之下走产品迭代升级的路线。相比之下，我认为后者更为靠谱”。
（文章来源：每日经济新闻）
