随着上海疫情防控形势趋稳，上海全市已在稳步推进复工复产、复商复市。

5月20日，百胜中国相关负责人对《证券日报》记者表示，为积极响应复工复产号召，百胜中国及旗下品牌努力恢复产能和运力，并推动更多餐厅恢复营业，从而能为更多消费者提供美食和服务。截至目前，百胜中国在上海有超过40%的门店已经恢复营业，提供外卖或者大单专送业务。

事实上，自5月16日上海开始分阶段推进复商复市以来，海底捞、和府捞面、星巴克、奈雪的茶等餐饮企业均有序开展门店复工返岗工作，提供外卖、大单团购等业务。外卖平台数据显示，恢复营业商家数也在稳步增长，越来越多的本地餐饮商户有序放开。

餐饮企业多举措促消费

“3月中旬，百胜中国就集合旗下八大品牌快速推出了‘百胜大单专送’服务及便于储藏、即热即食的新零售预包装产品，满足特殊时期的餐饮保障需求。”作为上海首批获得民生保供资质的企业之一，同时也是“集中隔离点”保供单位，百胜中国表示，积极配合政府及相关部门的防疫措施，克服重重困难，尽可能保持餐厅运营，助力上海抗疫期间的餐饮保障供应。

据悉，在4月份上海全域静态管理期间，百胜中国在上海约10%-15%的门店运营情况下，收入达到了封控前的40%-50%。

目前，百胜中国旗下餐饮门店尚未开放堂食。据介绍，待堂食恢复后，为了更好的落实复工复产期的防疫工作，百胜中国会根据门店实际情况进行调整，针对旗下小肥羊火锅餐厅线下堂食消费场景取消小料台，改由服务员奉客方式，避免聚集；同时针对部分顾客分餐需求，提供小锅锅底。

《证券日报》记者简单梳理发现，此前，海底捞、和府捞面、星巴克、奈雪的茶等餐饮企业均有序开展门店复工返岗工作。

“我们在小程序外卖、饿了么平台进行套餐的销售，门店小份团购单是第三方运力，大份团购单使用我们自己的供应链物流。”奈雪的茶相关负责人对《证券日报》记者表示，目前上海的65家奈雪门店中已复工7家，还有4家门店预计在下周复工。复工门店每家店每天有4名伙伴，均只接受外卖团购业务，不可堂食。

而在上海这座咖啡文化浓厚的城市，咖啡店的归来也是城市恢复“烟火气”的重要信号之一。据悉，目前星巴克位于徐汇、奉贤、金山和崇明的部分门店已恢复营业。复工门店采用线上运营模式，为门店配送范围内顾客提供“专星送”外送服务，并由骑手小哥送至顾客小区，实现“无接触”服务。

外卖供给持续增长

“3月底上海暂停堂食以来，我们的经营受到了很大影响，基本每天都在亏损。”湾璟荟(浦西店)门店负责人顾先生表示，门店主营中高端广式餐品，此前并未上线外卖平台。在经历了将近一个月几乎没有营收后，他向所在街道申请保供商户资格，获批后在4月23日上线美团外卖，并为医务工作者和志愿者提供餐食，快速扭转局面。据介绍，上线美团外卖不到一个月，门店每天订单量最高能达到300单，即便其他商户逐步恢复营业，也能保持在每天200单以上。

据悉，在恢复经营的过程中，该门店严格落实闭环管理，做好每日“1+1”检测，设置场所码，确保了复工复市与疫情防控同步顺利进行。

“截至目前上海恢复线上营业的本地连锁品牌门店已有1000余家，包括黑珍珠餐厅‘衡山玖弄SIYACUISINE’在内的多个知名门店也在近日陆续恢复线上营业。”美团外卖相关负责人对《证券日报》记者表示，5月18日的数据显示，上海本地连锁餐饮品牌的订单总量周同比增长30%左右。细分品类中，饮品品类订单周同比增长超60%，中式菜肴增长超40%，甜点及小吃类增长均超20%。

据介绍，为了确保外卖餐品能安全送达消费者手中，美团外卖持续加强骑手的防疫物资保障，为骑手采购抗原试剂、N95口罩等物资，确保防疫物资及时发放，“在上海市有关部门的指导下，截至目前，先后累计有超过700家酒店响应美团号召，加入爱心酒店的行列，接力为骑手提供住宿，每日为各类城市保供人员提供超5000间客房的入住保障。同时，他们严格按照政府防疫要求，仅向有当日电子通行证的骑手派单，无接触形式配送，确保外卖安全。”

（文章来源：证券日报网）