1984年,从华中农业大学毕业的单杨被分配到湖南省农业科学院,在著名柑橘专家贺善文的影响下,从此走上研究农产品加工的道路。


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30多年来,单杨一直从事柑橘等果蔬贮藏加工与综合利用基础理论、关键技术研究和工程科技应用与推广。他带着团队打破国外技术封锁和产品市场垄断,以自有技术支撑加工产品走向国际市场,也因此被称为“柑橘院士”。

近日,身为中国工程院院士、湖南省农业科学院院长的单杨接受新京报记者专访表示,十年来,我国农产品的安全水平显著提升,法律法规和监管越来越健全。他希望未来能够更深层次地研究农产品的利用问题,进一步降低农产品损耗率,变废为宝,实现农产品资源节约。

农产品安全要全产业链努力

新京报:与十年前相比,我国农产品的食品安全水平发生了什么样的变化?

单杨:得益于《食品安全法》《农产品质量安全法》颁布,十年来,我国在农产品食品安全方面取得显著成绩,有两个指标可以体现:农产品合格率达到97%以上,食品安全的检测合格率也达到95%。可以看出,我国农产品食品的质量安全有保障,老百姓对农产品食品的安全需要有保证。

新京报:现阶段,应当从农产品全产业链的哪些环节发力提高农产品的安全水平?

单杨:首先,需要从源头把好农产品生产关。哪些农药、兽药需要限量,哪些不能用,都需要明确,从源头上把控好。其次,生产工艺、加工工艺上要追求绿色生产,不能产生二次污染物。另外,现在消费者对食品添加剂比较敏感,企业方面需要严格要求。当然,目前绝大多数企业都会按照国家限量标准添加范围来执行。

在流通环节,时间比较长,如果处于高温环境,没有冷链系统的话,农产品很快就坏掉。所以要加快冷链物流系统的建设,相关部门也已经有所布局,像补贴农业机械一样,对冷链进行补贴。现在来看,如果做到把生产环节、加工环节、流通环节管理好,基本上可以保证农产品从农田到餐桌的食品安全。

新京报:《农产品质量安全法》正在修订,修订草案中纳入了在多地试行的食用农产品承诺达标合格证制度,你认为这会对促进农产品食品安全起到什么作用?

单杨:国家对农产品的安全非常关注,也制定了相关法律法规来保证农产品安全。自2016年起,合格证制度经过6省3年试点,2019年12月在全国全面试行。合格证制度把种养过程管控、农兽药残留自检、产品带证上市等环节进行了集合,可以让消费者明白消费。

在农产品领域,有一个通俗的说法,农产品安全有两个重要措施,第一个是“管出来”:农产品食品安全行政主管部门根据法律法规加强管理,堵塞漏洞,把一些有问题的环节监管好;另一个是生产加工层面的“产出来”,生产加工方面的主体是企业,也包括生产农产品的农场、种植养殖大户。根据相关法律法规,这些主体要负主责。

把脉中国柑橘产业发展

新京报:外界称你为“柑橘院士”,是怎样与柑橘结缘的?

单杨:我从事柑橘加工也是机缘巧合。当时的湖南省农业科学院院长贺善文是我国著名的柑橘专家,也是国际柑橘学会执委,主持了柑橘丰产栽培技术研究,为提高中国柑橘栽培技术水平作出了重要贡献。

我从华中农业大学毕业后,被分配到湖南省农业科学院。先是接触了一个澳大利亚的项目,后来在1986年欧共体援助项目——“发展湖南果蔬加工试验示范”中,可能我外语比较好,就被选中派往西班牙国家研究委员会农业化学和食品技术研究所(IATA-CSC)交流学习。这两个项目让我开始对柑橘加工这一方向有所接触,也就走上了研究农产品加工的道路。

西班牙是当时的世界“柑橘罐头王国”,我国加入世贸组织以前,出口是有限额的,加入了世贸以后,只要产品符合质量要求,对方就没办法拒绝,出口量增多,中国就把西班牙“柑橘罐头王国”的称号给接了过来,他们还开玩笑说“早知道不让你们来学习了”。

新京报:在柑橘加工方面,还有什么难关需要攻克?

单杨:柑橘的深加工除了罐头,还有果汁。以前果汁靠进口,现在仍然有一部分果汁需要进口,这也是要解决的问题。另一层面,我们在柑橘的果胶、类黄酮、香精油领域有很大的突破。其中,果胶广泛应用在食品、药品、化妆品、保健品等领域。果胶以前依赖进口,现在我们可以生产,也可以卖到国外去。我们的技术发展,也迫使果胶进口价格降了一半。

另外一个深加工的方向是类黄酮。类黄酮具有抗氧化的作用,被用来做保健品,世界上销售额排前20的保健品,有15个是类黄酮产品。我国现在类黄酮的市场份额占国际市场的80%以上,基本上都是我们提取的,但终端产品最后让一些国外品牌做了,这一步还是有差距的。

香精油也在食品、保健品、化妆品等品类中运用广泛,尤其在一些日化产品中,像沐浴液、洗发液等,几乎都有柑橘的香精油在里面。这部分我们以前全部进口,现在国产的量也不大,仍然需要大量进口,但香精油随着技术的进步,在逐步替代国外进口。

从加工的角度出发,政府、企业与科技工作者,都在共同努力将这些产业做起来。我国是资源大国,柑橘的面积产量世界排第一,把资源优势变为经济优势,这可能是当下需要讨论的一个重要话题。

新京报:前面提到罐头,罐头耐存储、方便运输、口味与营养都有保存,但近年来健康理念深入人心,罐头又属于高糖产品,你觉得该如何解决?

单杨:其实这并不是一个比较大的问题,按现在的加工工艺是可以做到减糖的,也有一些代糖产品,不在罐头中添加蔗糖、白糖,也有甜味。柑橘的深加工中,我们在做一种甜味剂产品新橙皮苷二氢查尔酮(Neohesperidin Dihydrochalcone,简称NHDC),它是一种黄酮类产品,通过橙皮苷中的结构修饰而来,有甜味,但基本上不参与人体代谢,不产生热量。这种甜味剂加进去,就对糖分没有影响,也没有糖精或甜菊素的后苦味和金属味,而且有柑橘的芳香味。

我在这里也要科普一下,有人可能觉得做了罐头的柑橘,营养好像比不上新鲜柑橘,这是一个误区。我们做过实验,新鲜柑橘采摘后,长期放到日常环境中,比如一两个月,其维生素C还有其他一些营养物质衰减比较大。而柑橘采摘三四天后制成罐头,营养元素基本上能保持在80%左右。所以,消费者可以吃罐头,既营养又安全,高血糖的人群也可以吃一些代糖罐头。

新京报:关于冷链运输,你通过团队研发的保鲜、速冻技术,解决了柑橘加工原料不能周年供应的瓶颈。这个技术的关键核心是什么?

单杨:这项技术的研发需求来自十几年前一家企业的求助。2008年左右,湖南一家柑橘罐头加工企业的董事长找到我,说受柑橘供应的影响,工厂只能生产半年停半年,工人有半年的空闲,人不好招回来也不利于培养。另外,长时间不生产,机器保养等成本也攀升。

这项专利技术的核心技术点就是冰晶形成的过程。我们要控制冰晶颗粒的大小,以防速冻后冰晶把细胞膜撞破,不然整个柑橘就趴了下去。我们很好地解决了这个问题,尽量不损伤细胞膜。十多年过去,现在全国好多工厂都运用了这一技术。

科技让农业增效

新京报:科技在农产品加工的过程中,扮演了一个什么样的角色?

单杨:我认为科技在推动产业的转型升级、提质增效方面起了很重要的作用。比如前面讲到的速冻技术,一般柑橘只有两三个月时间集中上市,错开销售季节,价格就可以提高。如果通过物理的、绿色的方法保鲜到更长时间再销售,价钱就可以翻番,给果农、企业都带来更多收入。

再比如我们最近一个项目,从柑橘的生理落果中提取类黄酮,出口到国外,一公斤可以卖到2000多元。其实像这种落果,平常就是废品,没有什么价值,但现在,农民每亩的落果可以多收入1000多元。

还有很多因技术而增收的例子,让农业增效是一个重要的环节。所以,在全产业链打通方面,科技扮演了非常重要的角色,如果没有科技,速冻就解决不了关键技术问题,黄酮的提取技术、结构修饰技术也无法实现。所以产业要不断转型升级,还要做到资源节约、环境友好等,通过加工工艺为消费者提供更安全、价值高的产品,这些都是前景无限的。

新京报:党的十九大报告提出乡村振兴战略,你认为食品加工专业在乡村振兴战略中可发挥哪些作用?

单杨:我们一直在响应号召,相关部门分配给我们50个乡村振兴点,在湖南全省有整体布局,根据不同区域农业特点分布设置。从农产品加工的专业角度看,以前农民到农贸市场卖农产品,都是直接采摘之后销售。现在我们在一些产地会帮助农民做部分农产品的粗加工,通过绿色保鲜技术,帮助当地建一些贮藏保鲜库,农民就可以错开销售季节,延长一两个月再卖。

另外,以前农民销售都是用筐,一方面不卫生,另一方面也没有分好级,我们帮助做包装的初加工,也能提高他们的效益。目前,一些我们参与的乡村振兴点,做得好的,产品价格能比集中上市的时候翻一番。

将研究果蔬利用实现资源节约

新京报:2010年你联合行业前10强企业以及20多家柑橘领域大专院校、科研院所等,组建了“国家柑橘加工产业技术创新战略联盟”,这个联盟主要目标是什么?

单杨:建立这样一个平台的目的,就是要进行产学研结合,是科研院所高校与企业有机结合,解决产业发展当中的一些关键技术,可以把研究应用到企业生产中去。企业生产的产品要占领市场,尤其能够占领国际市场,这是很有必要的。联盟运行10多年以来,做了不少全国性的协作项目。例如果胶项目在山东烟台,这个由我主持的国家项目是由当地一家企业参与的。黄酮生产的项目是四川一家公司参与,香精油项目则是在广东地区。

新京报:展望未来十年,农产品产业链将有什么样的变化?你有什么期望?

单杨:我是2021年当选的中国工程院院士,中国工程院对我们也有要求,当选了院士不能躺平,成绩是以前的,还要继续为国家食品工程这个方向作出更大的贡献。

我想主要在两个方面再进一步努力:首先,现在农产品中的果蔬产出来后,有接近30%是坏掉的,没有能够利用上,未来想研究在这方面能不能利用起来,减少农产品浪费。另外,我们要生产绿色、安全的农产品,尤其是为老百姓的大健康服务,真正实现资源节约,环境友好,为人民群众生命健康的质量提升作出自己的贡献。

(文章来源:新京报)

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