借着中央一号文件的东风，2月26日，辽宁省宣布，将大力发展预制菜产业。

“预制菜被写入中央一号文件，本质是在鼓励农产品的工业化和农业的产业化发展。”和弘咨询CEO文志宏在接受《证券日报》记者采访时表示，从中央到地方的政策指导和扶持，给予预制菜企业税收、土地等方面的支持，对于乡村振兴、农民增收也起到积极作用。

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在北京社科院研究员王鹏看来，地方扶持可以让企业在多元投资主体主导的项目场景中更快参与进去，从而获得更大销量和流水。

事实上，随着消费者习惯的养成和巨大的市场潜力，预制菜产业不断吸引政府、企业入局，行业业态逐渐呈现多元化发展态势。不过，随着线下消费市场复苏，预制菜产业还处于“风口”吗？

多地出台利好政策

据悉，预制菜产业发展基础雄厚的沈阳市将建设100个以上预制菜原料保供基地，引进和培育一批年产值超亿元的预制菜头部企业，建设一批年产值超百亿元的预制菜产业园区和集聚区。2025年全市预制菜产业集群产值超百亿元，建成具有全国影响力的预制菜品牌基地。

此前，广东省、江苏省、河南省、山东省等多个省市出台或落地预制菜扶持政策。其中，广东省被认为是目前在全国中预制菜产业发展较好的省份。

1月12日，广东省在2023年工作安排中提到，深化农产品“12221”市场体系建设，培育壮大预制菜、农业微生物产业等新业态，促进农村一二三产业融合发展。而在2022年，广东省曾两次推出相关政策：3月份，出台了全国首个省级预制菜产业政策——《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》；5月公布了广东预制菜产业高质量发展工作联席会议成员名单，成为全国首个在预制菜领域建立省级联席会议制度的省份。

在文志宏看来，预制菜产业发展较快与广东省市场化、产业化发展基因有关，对新产业动向敏感度和关注度较高。

“广东餐饮业发达，对预制菜的需求量大。”商务部研究院洪勇告诉《证券日报》记者，广东地区的人均收入较高，消费水平较为提高，预制菜快捷、方便、健康，在广东受到了广泛的欢迎。此外，广东有着完善的配送、加工和冷链等基础设施，“广东出台了一系列严格的监管措施，加强了对预制菜生产企业的监管，这都是让广东省预制菜产业走在全国全列的原因。”

预制菜要在质量上下功夫

艾媒咨询数据显示，2021年预制菜(出厂口径)市场规模达3459亿元，同比增长19.8%，预计到2026年市场规模达10720亿元，5年复合增速达25.4%。值得注意的是，防疫政策优化，线下餐饮得到快速复苏后，不看好预制菜赛道的声音此起彼伏。

“预制菜主要分为B端市场和C端市场，疫情让我们看到了C端市场需求，但是面向餐饮企业、酒店等B端市场才是预制菜市场的主要阵地。”在文志宏看来，预制菜不是短期风口，而是一个具有长期发展趋势的产业。

盒马联合第三方做出的预制菜消费需求市场调研报告也显示，消费者做饭时间越来越少，但是消费者想吃点好的的需求旺盛及一人食、家庭聚餐市场的兴起，给预制菜带来了机会。“做面向C端消费者的预制菜，一定要更懂用户的真实需求。”盒马3R总经理田鑫告诉《证券日报》记者，重新做商品，而非简单地把原本面向餐厅、厨师的预制菜更换包装后直接售卖给C端消费者，“更加便捷、健康的预制菜亦是盒马正在努力的方向。”

王鹏也对《证券日报》记者表示，疫情之下培养的消费习惯会受到一定影响，预制菜行业虚火会退去，未来预制菜市场更多的是靠自身品质、价格来获得市场。

“随着疫情的好转，预制菜的发展也将得到更多的关注。”在洪勇看来，预制菜的生产技术将得到进一步的改进和发展，使得预制菜的质量和口感更加优良，满足消费者的口味和安全需求，“企业应当加大力度，开发更多预制菜品种，以满足消费者的需求，增强消费者对预制菜的信任感。”

叮咚买菜预制菜事业部高级商品开发总监欧厚喜也告诉《证券日报》记者，从整个市场来看，预制菜产业拥有“无限可能”，但也有多层挑战。面对全新发展机遇，2023年，叮咚买菜在预制菜领域要追求品价比，问上游供应链要毛利、要利润。据悉，叮咚买菜在2023年开出了目标规模50亿元的预制菜“订单”，面向全行业招募“预制菜合伙人”，帮助预制菜产业更加规范化、标准化健康发展。

（文章来源：证券日报）