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维辰

开局一口锅，用剪刀剪进去一些蔬菜、肉、豆制品，蛋类、剩饭剩菜、冰箱库存也都丢进去，做好后直接就着锅吃——最近，“做饭糊弄学”走红，正在成为各平台的新流量密码。

关于“做饭糊弄学”，有媒体总结了3大基本原则：非必要不切菜、非必要不装盘、非必要不刷锅。还有网友补充：能少花一点是一点，包括但不限于食材成本、工具成本以及水电气费；能少扔一口是一口，包括但不限于剩饭剩菜。

大多数人崇尚精致饮食，一道菜从选材、搭配、刀工、火候、调味、摆盘到端上餐桌，处处有门道。看到年轻人什么东西都混到一起乱炖，甚至外卖的剩菜汤都倒进去，有人调侃“主打的就是一个生命体征维持餐”，也有人批评“像泔水”“美食教程的反面教材”，这就言重了。

说是“糊弄学”，其实并不糊弄。在笔者看来，“糊弄学”的精髓在于降低做饭门槛：做饭过程要简单，“有手就行”；耗时要短，大多控制在10分钟以内。年轻人重结果、轻过程，倾向于从营养学的角度指导自己的做饭实践，“反正下肚都一样”，所以前面的功夫省掉也无妨。这样享受不到做饭的过程带来的乐趣，却可能是忙碌日常中的最优解——正儿八经做饭费时费力，而便宜的外卖不健康、健康的外卖不便宜，于是打工人和学生们摸索出了“第三条道路”：保证营养均衡基础上，尽可能简化做饭流程，牺牲色、香、味，换取时间、成本、健康。

“菜色分不清荤素”或许不假，但如果可以兼得，有谁不乐意呢？年轻人的取舍，是对有限资源的分配，被加权的是饮食营养，这不是糊弄，反而是对自己健康负责的表现。我们追求精致饮食，却很难让它成为日常，理想状态可以有，可行性也要考虑。有奉行“做饭糊弄学”的博主直接用黄瓜沾辣椒，“四舍五入等于凉拌黄瓜”，也不妨碍他得闲时“不糊弄”，从做饭的过程中获得满足。

鉴于各大平台上的确存在一些哗众取宠之辈，生产各种不洗不切，直接把整个土豆、整条鱼、整串葡萄“搞里头”的“烹饪”视频，多少连累了“做饭糊弄学”的风评。但仅就“能少扔一口是一口”、注重营养均衡而言，二者的取向就截然不同。

当然，每隔一段时间，年轻人中就会流行一种新的“学”。他们对各种现象的归纳和思考，有些只是一时的调侃，有些却非常具有启发性。“做饭糊弄学”属于后者，它抛给我们的真正问题是，如何高效做饭，在保证健康的同时省时省力省钱。精致是一种饮食追求，快节奏的社会模式下，品质高效未尝不能成为另一种努力方向。“做饭糊弄学”的价值，正在于此。

（文章来源：南方日报）