继中国邮政之后，天津狗不理也正式杀入咖啡赛道了。

天眼查APP显示，2月22日，由天津狗不理食品股份有限公司全资控股的高乐雅咖啡食品(天津)有限公司成立，注册资本为50万元，经营范围含食品销售；日用百货销售；餐饮管理等。股东信息显示，该公司由天津狗不理食品股份有限公司全资控股，法定代表人为张彦森即狗不理集团现任董事长。

其实，早在2014年，狗不理就开始进军咖啡领域，并于2015年以3000万元的价格获得了澳大利亚咖啡连锁品牌高乐雅的中国特许经营权。记者浏览高乐雅咖啡在北京怀柔分店的菜单后发现，该店主要提供的食品包括咖啡(乐活冰饮)、非咖啡类以及套餐(精致餐点)等，定价与其他咖啡店无太大差异。一杯咖啡价格在34元至40元之间，一份主食(如意面、牛肉饭)价格在38元至58元之间。

狗不理集团董事长张彦森曾表示，经营咖啡的意图在于多元化发展，希望用获得的利润，反哺“老字号”，并要在5年内开200家连锁门店。

然而，记者浏览高乐雅官方微信发现，目前高乐雅在中国只有21家门店，分别分布在天津、上海、武汉、成都、北京等地。其中，天津最多为9家、上海3家，武汉2家，成都2家，北京1家、佛山1家，贵阳1家，沧州1家，新疆1家。

对此，食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示：“奶茶和咖啡属于新生代消费频次最高的双子星品类，狗不理进入该赛道体现出其想要接近、满足甚至讨好年轻消费者的意图。但从整体来看，隔行如隔山，前景似乎并不乐观。”

不断求变的“老字号”

作为全国知名的老字号，狗不理的美誉度却并不高。记者浏览网络美食平台发现，不少消费者表纷纷吐槽包子“价钱太贵”“口感一般”，或者店内“服务太差”“装修陈旧”……

不少分析师认为，目前很多老字号遇到了发展和生存危机问题。产品单一，缺乏变化，没有进行创新，再加上品牌宣传、维护不到位，从而导致企业不断衰退。

值得注意的是，自2005年改制后，狗不理的主营业务从卖包子转变为高档酒店的经营。此后，除了经营高档酒店，狗不理还不断拓展自身经营版图，“跨界”轨迹涉及中式快餐、物流配送、速冻食品、养殖基地、新品开发、培训学校等多种业态。

目前，狗不理的主要收入并非来自实体餐厅。据2019年年报显示(2020年新三板终止挂牌)，销售收入排在前三位的分别为速冻包子、酱卤肉和速冻面点礼包，共占主营业务收入的80%以上。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒告诉《证券日报》记者：“狗不理老字号企业近年发展不理想，也一直在拓展新业务，诸如线上电商等。跨界咖啡赛道，或是基于已有的连锁经营经验，期望在新的市场领域有所突破。”

财报数据显示，狗不理在2017年至2019年的营收分别为1.08亿、1.29亿和1.55亿元。根据狗不理官网，2021年3月，由中国工程院院士领衔的天津市振兴老字号食品产业创新发展战略研究“启动会在狗不理老字号产业园召开。项目负责人曾在会上表示，老字号既要保留传统特色，还要从国家”十四五发展战略规划角度，尽快实现老字号转型升级的目标。

内联升副总经理程旭认为，老字号在当下发展的关键，在于深入洞察用户需求，用新技术手段和信息化工具，进行产品研发和市场拓展，并且用新颖有趣的方式主动拉近与用户之间的距离，保持年轻时尚的品牌形象。此外，还要立足于自身文化特色，提供符合现代消费场景的产品和服务。真正实现科技创新、时尚创新和文化创新。

咖啡会是个好赛道吗？

艾媒咨询数据显示，2020年中国咖啡行业市场规模达3000亿元，中国咖啡行业市场规模预计将保持27.2%的上升态势，远高于全球2%的平均增速。2025年中国咖啡行业市场规模将达1万亿元，总体呈现持续扩大的趋势。

值得注意的是，广阔的市场前景不仅吸引了像“两桶油”、同仁堂、NEIWAI内外这样的大跨界玩家，喜茶、奈雪の茶等新茶饮企业也在杀入咖啡市场。另一方面，本土的新兴咖啡品牌也在不断崛起。

2月14日，中国邮政旗下第一家邮局咖啡落地厦门国贸大厦，正式进军咖啡市场。记者从厦门邮政微信公众号上了解到，邮局咖啡将原有的国贸邮政支局进行改造升级，改造后，门店不仅留着邮政传统的业务服务区域，也增加了可以喝咖啡、聊天的桌椅，还卖起了咖啡杯、文创袋等周边产品。

易观新消费分析师李应涛向记者表示，很多巨头跨界入局咖啡赛道是为了把握新的消费趋势，把握未来消费者的消费习惯抓住年轻的消费群体，为原有业务做增色。“咖啡赛道目前还没有完全的巨头出现，是一个正在急速发展的黄金赛道，成长空间很大。相较于欧美、日韩等成熟的咖啡消费市场，中国的咖啡渗透率、消费额度以及普及率远不及这些国家，但我们有庞大的消费人群，特别是一些年轻人，未来均有可能成为咖啡的消费主体。”李应涛如是说。

伍岱麒则认为，相比其他领域，咖啡赛道跨界门槛还是比较低的，毕竟只是先做一些门店的尝试，大企业跨界确实难度不大，但是否能做成有差异化的连锁品牌，还要拭目以待。

目前本土高性价比品牌营收增速明显高于整体市场。据统计，已有多家新兴咖啡品牌获得头部基金融资，例如Manner截止2021年6月已获得多轮融资，品牌估值飙升至20亿美元，单店估值已破亿，远超星巴克等高端精品咖啡。

在如此拥挤的又有前景的赛道中，新兴的跨界咖啡品牌如何才能突出重围占有一席之地？

食品产业分析师朱丹蓬认为，产业链的完整度、品牌的调性、品质的稳定、食品安全的把关、场景的创新、服务体系的完善、客户粘性的加强，是整个咖啡赛道必须要做好、做精、做透的核心。

“建议跨界玩家用体外孵化的模式或者是收购品牌用战略投资的模式介入。如果业务跨度大，极有可能出现体制不匹配、管理能力跟不上的情况，所以应该避免用原有团队去经营咖啡业务。”李应涛如是建议道。

（文章来源：证券日报网）