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默达

近日有媒体报道,艺人陈赫与歌手叶一茜、主持人朱桢合伙投资成立的火锅品牌贤合庄在北京的门店全部关闭。这也是继广州、深圳、上海、成都之后,该品牌的再度收缩。从顶着明星光环风光无限,到频频陷入“创始人退股”“加盟商维权”“天花板伤人”“食品安全不达标”等风波,再到如今黯然离场,贤合庄的发展历程令人唏嘘。明星餐饮为何难逃“短命”魔咒,引发了广泛讨论。

基于明星的名气与热度,明星餐饮自带流量与客源,利于快速打开市场,可以说具备先天优势。明星也可以借助餐饮品牌,将自己的影响力变现。如果经营得当,不失为一件美事。不少明星热衷于跨界做餐饮,再请几个艺人好友来“站台”,吸引加盟商加盟扩张,以更好实现营收转化与变现,这无可厚非。说白了,还是粉丝经济那套玩法。不过,一时的新鲜与热度过后,单靠明星的光环效应,又能走多远?

俗话说得好,门门有道,道道有门,每个行业的发展都有其内在规律。明星餐饮要茁壮发展,就要尊重市场规律,遵循“质量至上”的基本逻辑,而非“流量至上”。从消费者对贤合庄的用餐反馈可知,出现频率最高的是字眼是“菜量小”“价格贵”。从各地市场监督管理局的抽查也可看到,厨具餐具不消毒、食材过期发臭、荤素混放、人员资质不健全等问题时有发生,这样的“问题品牌”面临关停结局,自然在许多人意料之中。

不少明星门店之所以“短命”,很大程度上是因为褪去明星光环后露出运营管理短板。餐饮同理,明星的态度和能力很重要。如果简单将品牌作为圈钱工具,不注重运营管理的里子,只整些花架子,“割完韭菜”就跑,不惜以损害消费者、加盟商利益为代价,门店“短命”还是轻的,重则影响自身形象甚至面临法律责任。

贤合庄的例子就是生动的一课。餐饮行业看重质量,消费者关心性价比和口味,这是雷打不动的铁律。明星加盟固然会带来短期的热度,吃一波粉丝经济的红利,但要追求长期发展,必然要将粉丝转化为长期顾客,让路人消费者感受到物有所值,才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。

虽然贤合庄赔了,但明星创始人们是盈是亏仍无法得知。而今贤合庄面临的关店风波,实际亏损的是各地的加盟商,感到失望的是粉丝和消费者,消耗的是行业资源和口碑。

明星不尊重餐饮市场的规律,却赚足了资本市场的便宜,该如何收场?2019年来,贤合庄与四川某餐饮集团达成合作,开始加速扩张,一年开出700余家门店,倒也不失为一种独特的商业模式。但只顾向外扩张,不重视修炼“内功”;只靠知名度赚“快钱”,不深耕市场,这样不负责任的模式走不远。这也提醒一些加盟商,需充分考量明星光环效应的商业转化效果、持久性和潜在风险等,切不可头脑发热盲目投资。

(文章来源:南方日报)

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