谷雨将至，当下正是吃野菜的好时机。近日科技日报记者注意到，很多人在社交平台上晒出了自己在路边挖的野菜的图片。微博上，话题#春日第一口野菜#更是冲上了热搜。

然而，也有网友表示，野菜虽然营养丰富，但一些人吃了会对身体造成较大负担；有的野菜由于口感苦涩，并不适宜食用；同时，一些野菜也有可能因积累了铅等污染物，不宜多吃。

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日常生活中，如何辨别不同的野菜？野菜是否会被“污染”？怎么科学健康地食用野菜？科技日报记者带着这些问题采访了相关专家。

辨别野菜需有专人带领

北京市农林科学院蔬菜研究所资深特菜专家张宝海告诉科技日报记者，日常生活中，可供人们食用的野菜有很多种。“以草本野菜为例，荠菜、蒲公英、苦碟子、刺菜、小根蒜等野菜比较常见；香椿、榆钱、木兰芽、柳芽、杨树吊等木本野菜也可供人们食用。”

那么，究竟怎样才能辨别不同种类的野菜呢？张宝海表示，首先，要掌握一些野菜的典型特征，比如荠菜会开小白花、结很小的三角果；蒲公英的花是浅黄色，揪断它的叶片后会流出白色汁液。其次，要在专业人士或者比较有经验的人的带领下，熟悉各种不同野菜的口味。

“熟悉并辨认各种野菜其实是一个田间实践的过程，需要有专人带领，多次实践，才能熟悉辨认。”张海宝说，一些能够识别植物种类的手机App，在清晰拍摄野菜独有特征的情况下，也可以起到辅助识别野菜的作用，但这种App也有一定报错的概率。

采集野菜要避开污染区域

一些人认为，只要是路边长的野菜都是健康的、可食用的。事实真的如此吗？

张宝海表示，采集野菜时要考虑野菜生长环境：“其实，一些地方是不适宜人们采野菜的。在车流量大的地方生长的野菜可能会积累铅等重金属元素；一些人工林地里生长的野菜，可能会残留一些杀虫剂。”同时，采野菜的时候也要避开工厂、污水、公路、垃圾填埋场等污染附近区域，尽量采集自己熟悉的品种，避免因误食有毒野菜对身体造成伤害。如果对野菜特征不是很熟悉，建议在有经验的人带领下采集。

对于一些草本野菜，采摘时不要将其连根拔起。在带根的状态下，这些野菜还能继续生长；也不要过度采集野菜，应保持野菜的可持续生长，避免造成生态环境破坏。

食用多少野菜应该因人而异

那么，是否所有人都适合吃野菜呢？张宝海表示，这要在熟悉野菜特性的基础上，综合考虑自己的身体因素，不能一概而论。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群尽量不吃或少吃。“食用野菜重在尝鲜，不可贪多，更不可替代蔬菜。”张宝海强调。

野菜烹调方式多样，不同口感和特性的野菜有不同的烹调手法。荠菜适宜做馅，蒲公英可以生吃，对于木兰芽、柳芽、杨树吊、泥胡菜等口感苦涩的野菜和一些微毒野菜，需要经汤漂、浸泡等环节后，确保安全才能食用。“如果经验不是很丰富，需要在有经验的人的带领下处理野菜。”张宝海提醒道。

在烹调野菜前，也要去除其腐烂部分，并充分清洗。如需购买野菜，可前往正规菜市场或超市购买新鲜野菜，避免在路边摊或者流动摊位购买。食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物到医院就诊。