预制菜发展不可逆,好吃才是王道。


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5月9日,盒马在上海发起预制菜生态联盟。包括安井食品、千味央厨、广州酒家、国联水产、河南尚品在内的首批13家国内知名食品制造商,和上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院3家高校,以及老板电器加入联盟。两家参与该联盟的河南食企均表示,以2023年为起始,其经营战略重心及产品研发策略将由B端市场大幅跨向C端,占领家庭餐桌是关键指标。

盒马与头部央厨成立预制菜联盟,

重新定义“科技与狠活”

“预制菜,好吃才是王道。”在当日活动现场,这是盒马CEO侯毅向合作企业传递的清晰态度。他认为,预制菜的发展不可逆,将快速成为生鲜购物的主要品类。预制菜的成功关键,取决于食品工艺及技术的持续进步,当下行业面临的最大机遇与挑战:食品的还原度。

今年以来,预制菜热度不减,市场加速扩容,预估2026年预制菜市场规模将超万亿元。但由于入局者水平参差不齐,产品端一直存在食品安全难控、品种单一、味道还原度不高等痛点。

好吃的预制菜如何而来?

盒马预制菜部门总经理陈慧芳说,基于三个维度:新鲜、新奇、新场景,今年全面加速新品开发,打造品质化和差异化的预制菜,打破今天市场上平日里逃不开小龙虾、烤鱼、酸菜鱼,过节就是佛跳墙、花椒鸡的同质化窘境。

之所以盒马牵头成立预制菜生态联盟,就是希望与行业头部的上游原料企业、中游生产加工企业,以及掌握最新食品科技的高等院校等进行优势互补,共同解决预制菜行业当下面临的种种难题。

陈慧芳举例,与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作,一手获取新鲜、优质、安全的食材;与头部央厨合作,让预制菜生产标准化;与拥有先进食品技术专利的高校合作,解决生物保鲜、口味还原度、技术创新等难题;与知名小家电企业合作,针对最新的烹饪风潮量身定制研发菜品。“借助生态联盟的合力,打造品质化、差异化的预制菜。”

河南两大食企与盒马深度交集,从TO B转向TO C

首批与盒马签约入盟的13家企业当中,千味央厨、河南尚品是典型的豫企代表,且与该公司已有多年合作。

作为耕耘在B端的预制菜供应链企业,千味央厨的研发能力一直有目共睹,尤其是面点类堪称国内预制菜同业的翘楚。此前,千味央厨为盒马工坊量身定做的商品,让盒马发现他们对于消费者的喜好的把握和引领。

在今年,千味央厨推出了面向C端用户的两大新品牌,岑夫子和纳百味,也是积极“拥抱”Z世代的消费者,围绕地方特色美食,开发空气炸锅、微波炉系列预制菜等。

千味央厨营销总监吴宗伟介绍,在B端的研发沉淀,让千味央厨在产品技术研发上拥有不少“独门秘籍”,希望能够与盒马强强联合,共同研发出更符合消费者需求的商品。比如河南人早餐的胡辣汤,或有一天可像冲调奶茶的方式呈现,只要符合消费者的早餐场景需求,我们会与联盟成员企业一同来攻克技术难题。

无独有偶。加大从B端市场向C端跨越,也是河南尚品食品有限公司所设定的未来3年核心战略。

该公司营销中心副总经理朱耀告诉记者,与盒马合作以来,共同开发的新品大多占据盒马热卖榜的前排位置,一方面是因为盒马对消费者需求的洞察,能够给企业很好的指导;另一方面,本身对于日式工艺钻研多年的尚品,也有不少自己的“杀手锏”,不只是香肠,最近盒马还与尚品共同研发一款慢煮牛肉,不久即将上市。

“尚品非常看好国内预制菜市场。在今年,公司将向C端市场推送自有品牌膳立方,以及即将引入国内的日本低温预制菜品牌九食。”朱耀称,两个品牌有着各自独立风格的产品体系,针对不同需求的消费群体提供匹配的预制菜服务。“尚品不是卖菜,是向更多家庭输出餐桌全天候的解决方案,帮助消费者提升厨房菜品的出手水准,适应国内中青年对各类餐桌场景的内容需求。”

朱耀称,上年,河南尚品年销售规模接近10亿元。在B、C两端的销售占比,为6:4。未来几年,尚品在保持B端市场销售正常增长的同时,将C端消费品在总销售额中的占比提升至60%。这其中的关键,即是尚品对自身技术优势不断升维,用有竞争力的预制菜解决方案打动更多消费者。

(文章来源:大河财立方)

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