每年的春节档是餐饮业的营收高峰节点，也是用人高峰，而今年遇到的返乡高潮让不少餐饮企业遇到用人难题。近日，多家餐饮企业发出招聘信息，春节期间的高薪奖金成为常规操作，额外补贴高达300余元，月薪6000元更是不足为奇。为应对招人难题，寒假工、钟点工、“三薪”抢人等举措让餐饮企业与用工平台纷纷发力。在业内人士看来，除了受返乡潮影响外，餐饮行业本身性质导致流动性较大，人力成本逐渐增加的同时，招聘难题也愈发明显。对于餐饮企业而言，接下来应该准备紧急预案并思考如何提升用工效率、借助数字化破圈。
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“春招”启动单日额外补贴超300元
兔年年夜饭进入倒计时阶段，今年让餐饮企业发愁的并非是客流。近日，北京商报记者发现，多家餐饮企业都在招募寒假工，尤其是能在春节期间在岗的人员。记者通过招聘平台发现，许多餐饮企业发布了招聘信息，工作时间基本为2022年12月初至2023年1月底。而高薪资也成了许多企业在春节期间补充人力的重要手段。
一家名为小杨生煎发布的信息显示，除正常工资外之外，初一、初二、初三每天将额外再补贴149元。“只要初一、初二、初三上班，门店将每天提供300多元的额外补助，外加基本工资提成等，短期工一个月的工资差不多能达到6000元左右。”
云海肴发布的寒假工招募中的福利待遇也是较为“诱人”。日薪为150元/天，并给出了春节三薪、免费提供工作餐和员工公寓的待遇。同时，云海肴还高薪欢迎老员工回归，不仅免试用期，入职第一天即转正，还推出了“老战友回归专项奖”，入职满1、2、4、6个月分别能获得300-600元不等的奖金。
网约工作平台小包智工创始人兼CEO鲍冠羽告诉北京商报记者，最近餐饮行业用人需求迅速增加，两周内平台订单量恢复了整体体量的80%。虽然整体招工情况没有受到太大影响，但随着北京餐饮行业复工复产加速，又逢春节用人高峰，行业用人需求量大于供给量，使得小包智工的供给能力下降了10%左右。据了解，小包智工目前在北京、上海、深圳等地区提供服务，平台灵活就业者达6万人，服务企业商户6000家。
招人难部分企业给出日薪可达800元
虽然每年春节都是餐饮业用人高峰期，但今年的招工难却格外明显。一位业内人士透露，由于此前的疫情，许多员工连续几年未回家，今年许多员工便决定返乡。另外，一位商超负责人告诉北京商报记者，往年会与餐饮企业进行共享用工，解决用工问题，像今年超市自身也存在这一情况。在此背景下，多家企业与用工平台也开始推出多种举措，以此来克服用人难题。
陶陶居北京太古里店总经理王院升表示，随着年末将至和人员不稳定性，为保证餐厅正常经营也在人员安排上制定了预案。一方面，门店存储了大量兼职人员和寒假工来保证人员到岗服务。另一方面，餐厅与第三方合作签约了钟点工，从而随时补充人员缺失。另外，公司准备了两个独立男女宿舍，如果人员出现身体不适可以在此进行休息，减少宿舍内部感染。
不仅是陶陶居，多家企业都在人力方面进行优化调整。据介绍，肆月河豚加强了校企联动与社会招募，启用小时工并增加招工工资；北京胡大饭馆采取员工统一排班和小时制上岗；紫光园通过小时工来解决用人问题；海底捞北京区域持续进行员工健康管理，并通过优化用工结构的方式来保障高峰期用人。
餐饮企业在努力保证经营的同时，用人平台同样在一旁助力。据鲍冠羽介绍，由于此前餐饮企业用工需求较小，目前公司为促进用户活跃度，在灵活就业者收益的基础上由平台补贴50%，以此来加速平台用户的回归。同时，小包智工近日还针对春节用工高峰上线了相关活动，1月9日-2月5日期间，餐饮门店可通过发放2倍与3倍高价报酬来招揽灵活就业者。
“目前看来，平台中三倍薪资的订单量并不是太多，餐饮企业的用人高峰主要集中在1月21日、22日和23日三天，预计下周会大量增加。”鲍冠羽说道，按照“三薪”计算后，部分从业者的日薪甚至能达到700-800元。
行业人力成本高涨单人成本高达8000元
虽然春节期间的用人高峰现象是老生常谈的话题，不过随着行业的发展以及疫情防控政策的不断优化，如何应对和解决人力问题是企业需要思考的关键。
肆月河豚董事长杨紫苏表示，餐饮企业的用人成本近年来可谓水涨船高。尤其是疫情以来，招聘成本增加了1000元左右。2017年时，服务人员的最低工资大概在3000元左右，如今已经涨到了5000元左右，但大多从业经验较少，再加上社保和住宿等，人均成本在8000元左右。以肆月河豚为例，目前人力成本已经占到了25%左右。
的确，员工的招聘与成本似乎已经成为了业内公认的难题。“餐饮招人难早已不是什么新鲜事，由于行业性质，即便是不受疫情影响，招聘依旧是许多餐饮企业面临的难题。”鲍冠羽感叹道，餐饮行业本身流动性较大，门店固定员工多便会增加较大成本，从而增加门店的经营风险。在此情况下，部分门店就会选择减少固定员工，在用人高峰采取灵活用工的形式，不仅能够解决餐厅的燃眉之急，还能从一定程度上节约成本。
在鲍冠羽看来，整个行业还处于恢复期，许多企业都在观望，企业可以在不断复苏的同时根据实际情况进行调整。
资深连锁产业专家文志宏指出，餐饮企业招人难为近年来行业的突出问题。春节期间，许多员工都有回家过年的诉求，而春节又是连锁企业的销售高峰，人工需求较高，二者存在矛盾。除了通过招聘来增加人手之外，如何做好员工排班，提升用工效率同样值得思考。同时，餐饮企业还需要提前进行预测，将原材料准备和预制工作提前，从一定程度上缓解用人高峰。从整个行业来看，提升自身数字化能力也是餐饮企业接下来思考的关键，借助数字化来降本增效。
（文章来源：北京商报）
