“2500万!2600万!2700万!……”2021年底，在浙江省农科院组织科研人员观摩的2021浙江科技成果线上竞价(拍卖)会上，来自该院畜牧兽医研究所的“优质猪新品群及其生产技术”，以3000万元成交。

“‘优质猪新品群及其生产技术’包含‘绿嘉黑’种猪330头和相关知识产权。”浙江省特级专家、省农科院研究员徐子伟介绍，“绿嘉黑”是集国内外猪种优良基因资源进行杂交育种形成的优质黑猪，在肉质风味与生长性能结合上取得了重要突破。

亟须具有自主知识产权的优质猪种

半个多世纪以来，由原产自美国的杜洛克、丹麦的长白和英国的大白等外来猪种杂交形成的外三元瘦肉猪，以其生长快、饲料转化率高和瘦肉率高等优势，占据了国内外商品猪生产的主体地位。

“但对中国消费者来说，外三元猪的肉质风味已不讨喜。近年来，越来越多的老百姓怀念本土猪的风味。”徐子伟说，从国外引进生产外三元猪的种猪，由于其核心技术源头及育种体系优势均在国外育种公司，因此使我国养猪企业的发展受到制约。

依赖引种发展养猪业，就跳不出“引种、退化、再引种、再退化……”的被动循环。因此，培育肉质风味明显超越外三元瘦肉猪、具有自主知识产权的优质猪品种，是我国种猪产业发展的一个重要方向。

2021年4月，农业农村部发布的《全国生猪遗传改良计划(2021—2035)》提出，“利用地方猪种与引进品种为素材，培育优质、高效新品种和配套系，满足市场对优质猪肉需求”。

纯本土品种虽然肉质好，但生长慢、饲料报酬差、瘦肉率低，导致商业开发难度大。徐子伟介绍，团队历时10年，从优化猪肌纤维类型和肌肉代谢类型出发，对国内外猪种优良基因资源进行杂交与固定，并经6代持续选育，形成了现在的优质黑猪“绿嘉黑”新品，并获得专利授权。

功能基因让“绿嘉黑”肉好吃又不贵

如何让猪长得快、肉还好吃?“团队起初是专攻营养调控技术的，我们在研究中发现，猪肉的品质风味由代谢类型决定，而代谢类型又受肌纤维的肌球蛋白重链亚基类型影响。团队在发掘出决定肌纤维类型分化的功能基因后，转向了优质猪的育种工作。”徐子伟介绍。

据了解，该团队以肌纤维优化与生长速度为双重目标，并作毛色遗传设计，集国内外猪种优良基因资源进行杂交与横交固定，最终育成的“绿嘉黑”性能指标取得重要突破。

首先，“绿嘉黑”生长性能非常接近外三元猪。常规饲养条件下，“绿嘉黑”达100千克体重日龄约为185天，比外三元猪仅延长15天，比土种猪则缩短100天以上。其瘦肉率约57%，比外三元猪仅低5个百分点，比土种猪则高15个百分点。

其次，猪肉品质优异。与外三元猪相比，“绿嘉黑”肌肉纤维直径降低50%，红肌纤维含量增加2倍，肉色红润、肌纤维细嫩多汁、水溶性滋味物质和挥发性香味物质含量高。“‘绿嘉黑’的这种肌纤维类型有利于脂肪均匀渗透，形成俗称的雪花肉。雪花肉比例高，卖相就好，风味也鲜美。”徐子伟解释道。

“‘绿嘉黑’为实现猪肉‘好吃而不贵’的民生福利打下了科技基础，有望成为中国猪种自主创新的一个范例。”浙江省农科院成果转化部部长汤江武表示，期待通过企业平台加快该成果转化与推广，为中国猪种业自主创新发展探索新路径，帮助百姓改善餐桌上的猪肉风味。

(洪恒飞本报记者江耘)